Из хлеба в пиво: неожиданное применение остатков сэндвичей

Сэндвичи – проверенное решение для рабочих обедов во всем мире. Простые в приготовлении, вкусные и удобные в потреблении, сэндвичи продолжают быть неотъемлемой составляющей рабочего рациона.

Но когда Тристрам Стюарт, лауреат международной премии и участник кампании по экологическому и социальному воздействию на производство продуктов питания, в 2016 году посетил завод по производству сэндвичей, он увидел нечто иное.

В ходе производства ежедневно выбрасывалось 13 000 ломтиков хлеба. Но после того, как он посетил пивоварню Brussels Beer Project, постоянные размышления над этой тревожной ситуацией превратились во вдохновляющую идею. Изготовляемое на этой пивоварне вкусное пиво варится на основе древнего рецепта под названием Babylone, согласно которому один из ключевых ингредиентов – хлеб.

На сегодняшний день собранная Стюартом команда “Team Toast” начала производить отмеченное наградами пиво Toast Ale, сделанное из излишков хлеба. Один из членов команды, 25-ти летний Майкл Лоуренс посещает лондонские пабы и занимается просвещением о недопустимости расточительства продовольствия, а также содействием продвижению простых, инновационных и местных решений, способствующих его предотвращению.

“Toast Ale – это великолепный способ применения излишков продовольствия, а также наглядный результат изучения Тристрамом проблемы пищевых отходов,” – говорит Клементина О'Коннор, специалист по программам в сфере устойчивых продовольственных систем ООН-Окружающая среда. "Это прекрасный пример того, как инновационные решения по пищевым отходам могут расти и работать в больших масштабах".

Основная обеспокоенность Лоуренса – взаимосвязь между пищевыми отходами и загрязнением воздуха. Попадая на мусорные свалки, пища высвобождает метан, который за первые два десятилетия после своего высвобождения оказывает в 84 раза более сильное воздействие в качестве парникового газа, чем углекислый газ. На каждый килограмм пищи, попадающий на свалки, приходится почти четыре килограмма выбросов парниковых газов, отмечает Лоуренс. 

Он добавляет, что ежедневно продукты питания, дальнейшая судьба которых одна –быть выброшенными в мусор, создают объем выбросов, равносильный выбросам 39 миллионов легковых автомобилей. Мы поговорили с Лоуренсом, чтобы больше узнать о компании Toast Ale, и о том, почему производство этого пива стало его страстью.

Наблюдали ли вы в последнее время повышение осведомленности о проблемах пищевых отходов?

Однозначно! Продовольственные отходы становятся все более актуальной темой в рамках дискуссии об изменении климата. Посещая мероприятия по всей стране, мы видим значительный рост вовлеченности в решение этой проблемы как на местном уровне – как каждый из нас может уменьшить свое влияние, - так и на глобальном уровне – осознание роли промышленности в решении этой проблемы. 

Такие движения, как "Восстание против вымирания" (Extinction Rebellion) и недавно основанная программа Дэвида Аттенборо "Изменение климата – факты" (Climate Change - The Facts) реально добавили резонанса этой проблеме. Общественность не только лучше осведомлена об экологических проблемах, но и активно ищет пути их решения. Сокращение пищевых отходов в домохозяйствах является весьма значительным первым шагом.

Как Вы планируете в дальнейшем увеличивать положительное влияние, которое оказываете сейчас?

На данный момент миссия Toast Ale – "спасти" 1 миллиард кусочков хлеба, которые иначе были бы выброшены на свалку. Эта миссия отражает наши амбиции как бизнеса – запустить глобальное движение и по-настоящему изменить отношение общества к расточительству продуктов питания. Мы хотим изменить взгляд общество на то, что представляют собой "отходы". Нашим следующим шагом станет запуск пива в 330 миллилитровых жестяных банках с помощью краудфандинговой кампании. Они сохраняют великолепный вкус пива и обеспечивают экологические преимущества, так как являются более легкими и простыми в транспортировке и штабелировании, значительно сокращая выбросы от грузоперевозок. В одном из докладов Алюминиевой ассоциации (Aluminium Association) говорится о том, что использование жестяных банок может привести к снижению выбросов на 35% на унцию продукции.

Какой совет вы дадите молодым людям, желающим основать свой бизнес, направленный на борьбу с проблемами окружающей среды?

Наш совет – праздновать свои решения. Масштабы рассматриваемого вопроса могут без труда ошеломить вас, но важно сосредотачиваться на тех вещах, которые вас мотивируют. Погрузите себя в суть проблемы и узнайте как можно больше о выбранной вами области. Оставьте предубеждения и обращайтесь за советом к сообществам людей, пытающихся изменить мир к лучшему. Недавно мы приняли участие в Климатическом коктейльном клубе (Climate Cocktail Club) – сетевой платформе, объединяющей единомышленников-профессионалов в области устойчивого развития, в неформальной обстановке за парой напитков. Запуск этой платформы в Дублине стал международным событием, так что следите за её мероприятиями в своем городе!

Что вы посоветуете тем, кто хочет бороться с проблемой пищевых отходов?

Поиск творческого подхода к использованию ингредиентов, позволяющий минимизировать отходы, может быть по-настоящему эффективным. Мы в восторге от @don’twastethecrumbs и @lindsayjeanhard на Instagram, оба аккаунта предлагают массу идей по минимизации пищевых отходов, начиная от общих советов по ферментации и заканчивая собственноручным приготовлением кефира. Но самое главное, если это возможно, убедитесь, что пищевые отходы отделены от общего мусора! Реальность такова, что каждую неделю выбрасываются тысячи тонн продовольствия, часть которых является совершенно безопасной для употребления в пищу. Это то, над чем мы работаем каждый день, чтобы изменить ситуацию, и мы верим, что изменить ситуацию могут действия каждого.

Мы призываем молодых предпринимателей подавать заявки на участие в конкурсе "Молодые чемпионы Земли", который проводится при поддержке компании Covestro. Конкурс является ведущей инициативой ООН-Окружающая среда по вовлечению молодежи в решение наиболее острых экологических проблем мира.