دور المطبخ في خفض النفايات الغذائية

متى كانت آخر مرة نظرت فيها إلى الثلاجة وأضطررت إلى التخلص من شيء ما؟ بالنسبة للكثيرين منا، هذا أكثر شيوعًا مما نود الاعتراف به.

تقدر منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن ثلث الأغذية المنتجة كل عام لا تصل إلى الطاولة.

وهذا يرقى إلى الهدر الكبير وعدم الكفاءة - القضايا التي أبرزها موجز سياسة أهداف التنمية المستدامة التابع للأمم المتحدة.

يعتبر الحد من هدر الغذاء أحد أهم المجالات الخمسة المثيرة للقلق في الانتقال إلى أنماط حياة أكثر استدامة. وللقيام بذلك بنجاح يتطلب اتخاذ إجراء على كل مستوى.

وكأفراد، يمكننا مكافحة هدر الطعام عن طريق الطهي بشكل أقل، والمشاركة مع الجيران، وشراء المنتجات القبيحة، والسماد العضوي وزيادة الوعي بين مجتمعاتنا. لكن التغييرات المنهجية عبر الصناعات الرئيسية ضرورية أيضًا لمعالجة القضية العالمية المتمثلة في هدر الغذاء.

وقال غاريت كلارك، مسؤول برنامج أنماط الحياة المستدامة في الأمم المتحدة: "يمكن للأفراد ومقدمي الغذاء أن يقللوا من هدر الطعام من خلال التخطيط لما يحتاجه الطعام، وتصميم الأطباق التي تستخدم بقايا الطعام وإدارة كيفية تخزين الأغذية لزيادة النضارة إلى أقصى حد".

وقالت أيضًا إنه يمكن معالجة مشكلات النظام الأوسع نطاقًا، من خلال البحث بنشاط عن الأغذية المنتجة بشكل مستدام، والحديث عن الأغذية الصحية والمستدامة مع البائعين والمنتجين؛ تجنب التغليف الزائد أو البدء في إإنشاء حديقة حضرية أو مدرسية أو مطبخية، مع دعم المنظمات والسياسات التي تعزز أنظمة الغذاء الأكثر استدامة.

شاركت نعومي ماكنزي البالغة من العمر ستة وعشرين عامًا في تأسيس منظمة لمواجهة هذا التحدي بالذات. تعمل KITRO التابعة لها والموجودة في سويسرا على توفير حل تلقائي لالتقاط البيانات ومعالجة النفايات الغذائية في صناعة الضيافة.

ما هي منظمة KITRO وما الذي ألهمك لبدء تشغيلها؟

نمت منظمة KITRO من خلال مسابقة جامعية وتعمل الآن في جميع أنحاء سويسرا مع خطط للتوسع في البلدان المجاورة. يقوم جهاز المطبخ بفحص وتحليل الطعام الذي يتم إلقاؤه في المطبخ. ترسل البرامج المصاحبة للمستخدمين تقريرًا عن نوع الطعام المهدر والتكاليف المتكبدة.

لماذا تريدين أن تعملي على هذه القضية البيئية على وجه التحديد؟

قضيت أنا وشريكي المؤسس عدة ساعات في العمل في المطابخ وتناول الطعام في صناعة الضيافة. كموظفين صغار، وجدنا أنفسنا نرمي كميات هائلة من الطعام الصالح كل يوم. تميل الأمور إلى العمل بسرعة في المطابخ والحفاظ على نظرة عامة حول ما يتم إلقاؤه أمر صعب. عندما بدأنا البحث عن حلول لقياس هدر الطعام، وجدنا أن الخيارات الحالية كانت يدوية. أصبح من الواضح أنه لمعالجة هدر الطعام، يتعين علينا معرفة نوع الغذاء الذي يتم إلقاؤه، وكم الطعام الذي يتم إهداره. هدفنا في KITRO هو توفير حل طويل الأجل يصبح ضروريًا للمطبخ مثل غسالة الصحون أو الفرن، ويساعد الشركات على تتبع هدر الطعام مع مرور الوقت. نقوم بتوليد البيانات من خلال الحلول الآلية التي تمتزج بسلاسة في إجراءات المطبخ والخدمة.

ما هو التأثير البيئي الإيجابي الذي تأملين أن تحصلي عليه من خلال منتجك؟

إذا عدت إلى جيل سابق، كان للطعام قيمة أعلى من ذلك بكثير. كنا نفكر قبل رمي شيء بعيدا. عندما أصبح الطعام أرخص، فقدنا إحساسنا بما يعنيه إنتاج الجزر، على سبيل المثال - الموارد المائية التي تدخل فيه، العمالة، العبوة، النقل. هدفنا هو تعزيز الوعي حول هدر الطعام، وإظهار للمستهلكين - بما في ذلك الشركات الكبرى والصناعة - أنه في حين أن هدر الطعام يمثل مشكلة كبيرة، فمن الممكن بالنسبة لك اتخاذ قرار وإجراء تغيير إيجابي.

هل تعتقدين أن صناعة الضيافة أصبحت أكثر استدامة؟

لقد تم التغيير للأفضل. أصبح لدى الكثير من مجموعات الفنادق الآن فرق المسؤولية الاجتماعية للشركات، واستراتيجيات الاستدامة، وأدوار مثل مديري الاستدامة. هذا هو الاتجاه المتزايد والإيجابي.

ما هي العقبات الرئيسية في إنشاء وتحسين المنتج الخاص بك؟

لقد أردنا أن نبني منتجًا قائمًا على التكنولوجيا - لكن لا يمكننا حتى استخدام الشفرة! كانت هذه عقبة رئيسية. ولكن نظرًا لأنه كان علينا التفكير في مشروعنا وشرحه للآخرين بشكل واضح، فإن حقيقة أننا لم نتمكن من بناء منتجاتنا بأنفسنا تبين أنها إيجابية. ثانياً، كنا محظوظين لتلقي الدعم على طول الطريق، ولكن تأسيس شركة في سويسرا مكثف للغاية من الناحية المالية. عبر عميلنا الأول، مطعم Holy Cow، عن اهتمامه بمشروعنا استنادًا إلى أفكارنا الأولية الموضوعة على الورق. قامت Unicorn Labs، وهي نماذج أولية لبناء الجمعيات للأفكار الجديدة، بتصميم منتجنا مجانًا، حيث تغطي تكاليف المواد مقابل الترويج والاعتراف بتعاوننا. كان هناك العديد من الجهات الفاعلة الذين ساعدونا في التغلب على العقبة المالية، لكنه ظل يمثل تحديًا.

ما هي نصيحتك لرجال الأعمال الشباب الذين يتطلعون إلى بدء عمل تجاري للمساعدة في الكفاح من أجل مستقبل مستدام؟

كل شيء يستغرق وقتا أطول مما تتوقع. سواء كان الأمر يتعلق ببناء الأجهزة، وجمع الأموال، وتوظيف الأشخاص - فإن الأمر غير المتوقع يأتي ويستغرق الأمر إلى الأبد. في البداية، تعتبر السرعة وخفة الحركة من الأمور المهمة، لكن من الأفضل دائمًا أن تكون سخية عند حساب الجداول الزمنية. النظر في جدول زمني خارجي للمشاركة، وآخر داخلي مع بعض المخازن المؤقتة الإضافية. ثانياً، إذا كنت بحاجة إلى شيء، فاخرج واسأل! أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو أن يقول أحدهم لا. طلب الدعم قد فتح العديد من الأبواب بالنسبة لنا. نظرًا لكوننا فريقًا صغيرًا للغاية، لم يكن لدينا خبرة كبيرة في بدء عمل تجاري أو إدارته، لكن مع الدعم، تمكنا من بناء شركة ديناميكية.

جائزة أبطال الأرض الشباب، التي تديرها مؤسسة كوفيسترو Covestro، تعترف وتحتفل بأصحاب المشاريع الشباب الذين يحدثون فرقًا في حماية البيئة. سيتم الإعلان عن الفائزين لعام 2019 في سبتمبر. سيتم فتح تقديم الطلبات مرة أخرى في يناير 2020. ترقبوا ذلك!