New York/Nairobi, le 29 septembre 2020 - Le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE) a nommé aujourd'hui le célèbre chef italien Massimo Bottura, nouvel ambassadeur de bonne volonté, dans le but d'intensifier la lutte contre les pertes et gaspillage alimentaires.
Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, un restaurant trois étoiles au Michelin; situé à Modène. Il est un entrepreneur social reconnu pour son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'isolement social, l'un des principaux objectifs de son organisation à but non lucratif , Food for Soul qu'il a fondée avec sa femme Lara Gilmore, Pendant le confinement en Italie, sa famille a produit une émission de cuisine sur Instagram intitulée Kitchen Quarantine, qui encourageait les gens à voir le potentiel invisible de chaque ingrédient.
Sa nomination, à l'occasion de la première Journée internationale de sensibilisation contre les pertes et gaspillage alimentaires, devrait permettre une mobilisation sur un problème, qui non seulement voit la nourriture gaspillée dans un monde où plus de 800 millions de personnes souffrent de la faim chaque année, mais contribue aussi à l’altération du climat et de la biodiversité.
"Si nous pouvons utiliser tous les ingrédients au maximum de leur potentiel, nous réduirons la quantité de déchets que nous générons et nous ferons nos achats de manière plus réfléchi", a ajouté M. Bottura. "En tant qu’ambassadeur de bonne volonté du PNUE, je me battrai pour réduire cette aberration mondiale".
Comme il nous le rappelle justement, nous devons nous interroger dès à présent sur l’origine de notre nourriture, en prenant des mesures pour préserver les cultures et les techniques ancestrales qui peuvent nous aider à ne pas répéter les pratiques et les comportements de consommation qui sont la cause des problèmes de notre système alimentaire actuel. Il ajoute que l'acte de cuisiner - ainsi que celui de se nourrir - doit être un choix éthique, et pas qu’une affaire de goût.
On estime qu'un tiers de tous les aliments produits - environ 1,3 milliard de tonnes - est gaspillé ou perdu chaque année. Environ 14 % (des aliments dans le monde et jusqu'à 40 % sur certains marchés) s’abiment avant même d'arriver chez les détaillants, en raison de l'absence de chaînes du froid durables c’est à dire, les systèmes de réfrigération qui gardent les aliments frais après la récolte et pendant le transport.
Les pertes et gaspillage alimentaires génèrent huit pour cent des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La réduction de ces émissions est l'un des moyens les plus efficaces dont disposent les particuliers, les entreprises et les gouvernements pour réduire leur impact sur le climat. La production de denrées alimentaires qui finissent à la poubelle représente des terres plus grandes que la surface de la Chine et de l'Inde réunies, et des ressources en eau trois fois plus importantes que le volume du lac Léman. L'utilisation inutile de ces ressources à d'immenses répercussions sur les écosystèmes et la biodiversité.
"Il n'y a pas de place pour les pertes et gaspillage alimentaires, d'autant plus que des millions de personnes dans le monde souffrent de la faim", a déclaré Inger Andersen, Directrice Exécutive du PNUE. "La pandémie est un signal d'alarme qui nous rappelle l'urgente nécessité de transformer notre relation avec la nature et, en particulier, de repenser la façon dont nous produisons et consommons la nourriture. Je suis ravi que Massimo Bottura, qui fait déjà la différence grâce à ses Refettorios, s'associe au PNUE pour aider à apporter un réel changement".
La réduction du gaspillage alimentaire est une priorité pour Food for Soul, avec ses projets Refettorio dans le monde entier. De Milan à Rio de Janeiro, en passant par Mexico et Paris, Food for Soul a permis d'économiser plus de 125 tonnes, soit 175 000 livres d'excédent alimentaire imparfait, en transformant des ingrédients en plus d'un demi-million de repas nourrissants pour les personnes en situation d'isolement et de vulnérabilité sociale.
Massimo Bottura veut inciter la société a moins gaspiller en remettant la valeur de la nourriture, son lien avec la culture, l'émotion et l'innovation au centre des nos habitudes alimentaires.
La Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillage alimentaires est une journée qui vise à éveiller les consciences et éduquer le plus grand nombre sur cette problématique. En prenant des mesures simples en matière de cuisson, de préparation et de stockage des aliments, nous pouvons tous faire une différence non seulement à la maison mais autour de nous. Nous sommes tous des acteurs individuels pour créer un avenir plus durable et nous ne devons pas oublier notre responsabilité envers la planète et l'humanité.
En plus d'aider les pays, les entreprises à mesurer et réduire le gaspillage alimentaire ainsi que promouvoir le changement de comportement pour une consommation alimentaire durable, le PNUE soutient les agriculteurs et les communautés rurales grâce à des initiatives comme le Centre d'excellence africain pour le refroidissement et chaîne du froid durables au Rwanda.
En collaborant avec des personnes de cultures et d'horizons différents, nous pouvons multiplier notre contribution et avoir un impact plus important. Le rôle d'ambassadeur de bonne volonté de Massimo Bottura a pour but d'envoyer un message pour inspirer un changement de mentalité qui commence à la maison, dans nos cuisines.
À propos du Programme des Nations unies pour l'environnement (PNUE)
Le PNUE est le principal porte-parole mondial en matière d'environnement. Il joue un rôle de chef de file et encourage le partenariat dans la protection de l'environnement en inspirant, en informant et en permettant aux nations et aux peuples d'améliorer leur qualité de vie sans compromettre celle des générations futures.
Pour plus d'informations, veuillez contacter :
Keishamaza Rukikaire, responsable de l'information et des médias, PNUE
Caterina Tritto, attachée de presse, Osteria Francescana & Food for Soul
