Столица Таиланда Бангкок с ее красивыми буддийскими храмами, яркой культурой и всемирно известной уличной едой, является туристической Меккой. Однако несмотря на то, что город ежегодно привлекает миллионы посетителей, он сталкивается и с проблемой пищевых отходов. Пищевые остатки составляют 46 процентов от почти 10 000 тонн твердых отходов, которые город собирает каждый день.
Традиционно большая часть пищевых отходов попадает на свалки. Местные власти инвестировали в такие инновационные решения, как централизованные предприятия по производству компоста и заводы по переработке отходов в энергию. Теперь и молодые предприниматели помогают решать проблему пищевых отходов, используя «зеленые» технологии и другие нововведения.
«Мы [молодое поколение] знаем, что бремя неустойчивой модели мира ляжет на наши плечи», – говорит актер Алекс Ренделл, посол доброй воли Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) в Таиланде.
«Некоторые из нас помогают повышать осведомленность, используя свое влияние, – добавляет Ренделл. – Другие объединяют свой интерес к инновациям и технологиям со стремлением к более здоровому миру».
Недавно завершившийся Саммит ООН по продовольственным системам подчеркнул, что инновации являются ключом к изменению способов производства и утилизации продуктов питания человечеством.
Совместно с партнерами в Бангкоке ЮНЕП работает над привлечением молодых предпринимателей в этот процесс. Давайте рассмотрим накануне Международного дня распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах пять примеров стартапов, возглавляющих борьбу с пищевыми отходами.
[Молодые предприниматели] объединяют свой интерес к инновациям и технологиям со стремлением к более здоровому миру.
Остатки пищи: творить добро
Большая часть остатков пищи вполне съедобна и высокого качества – представьте себе еду, оставшуюся после шведского стола в отеле. Фонд по спасению продуктов питания «Ученые за поддержание жизнедеятельности» (SOS) жертвует остатки еды малоимущим по всему городу. С января по апрель 2021 года SOS собрал 404 тонны излишков продовольствия, что эквивалентно 1,7 миллиона обедов, и сэкономил более 19000 долларов США на утилизационных затратах.
Продление срока хранения продуктов питания
Eden Agritech – стартап из Бангкока, который стремится продлить срок хранения фруктов и овощей с помощью запатентованной технологии «Naturen». Продукты с этим невидимым съедобным покрытием, не содержащим химикатов, хранятся в пять раз дольше обычного, сохраняя свои питательные качества.
Использование данных для отслеживания и сокращения кухонных отходов
В ресторанах отходы появляются еще до подачи еды на стол клиентов. Кости, скорлупа, кожура и корни часто попадают в мусор. Кроме того, повара иногда покупают больше продуктов, чем могут использовать.
Экологическая консалтинговая компания LightBlue разработала приложение, которое позволяет ресторанам отслеживать объемы кухонных отходов. В рамках программы Food Intel Tech готовятся подробные отчеты, в которых анализируются случаи расточительного использования продуктов питания, что помогает повысить их эффективность. С учетом того, что продовольственные отходы составляют 6-14 процентов доходов от продовольствия, это благотворно сказывается как на окружающей среде, так и на бизнесе.
Развитие бизнес-моделей замкнутого цикла
Социальное предприятие Wastegetable в Бангкоке превращает пищевые отходы в компост, который затем используется для выращивания фруктов и овощей. Продукция выращивается на крышах офисных зданий по всему городу, и этим занимается дочерняя компания Bangkok Rooftop Farming. Эта бизнес-модель с замкнутым циклом способствует развитию городского сельского хозяйства, которое значительно сокращает звенья цепочки продуктовых поставок и ограничивает связанные с ними выбросы углерода, сокращая количество пищевых отходов.
Внедрение вермикультуры
Ферма UncleRee специализируется на приготовлении компоста с изюминкой. Компания использует дождевых червей, мух-солдатиков и других местных насекомых для компостирования пищи. Этот процесс известен как вермикультура. В компосте, изготовленным с помощью червей, содержится больше питательных веществ, чем в традиционном компосте, что способствует ускорению роста растений. Ферма UncleRee совместно с местными жителями превращает пищевые отходы в полезную продукцию, в том числе так называемую биоферментированную воду – многофункциональную жидкость, которая может быть использована для очистки сточных вод и отпугивания насекомых. Кроме того, ферма UncleRee обучает горожан внедрять вермикультуру в собственных домах.
Перспективы на будущее
Большинство этих стартапов только зарождаются или занимают отдельные сегменты рынка. Эксперты говорят, что для увеличения их воздействия необходима благоприятная политическая среда, которая должна включать в себя экономические стимулы и нормативные акты, обеспечивающие вознаграждение «зеленых» предприятий за инновации. Для стимулирования изменений в деловой практике и поведении потребителей могут использоваться такие политические механизмы, как налоговые скидки, сборы за сбор отходов и субсидии.
Во-вторых, более точные данные о стоимости пищевых отходов и об экономических, экологических и социальных преимуществах уменьшения пищевых отходов могут помочь повлиять на инвесторов и потребителей.
«Предыдущие общемировые оценки пищевых отходов значительно занижали их масштабы», – сказала Дечен Церинг, региональный директор ЮНЕП в Азиатско-Тихоокеанском регионе. «Это объясняется тем, что нынешний уровень наличия данных низкий, а подходы к измерению сильно варьируются», – добавила она, ссылаясь на главные выводы Доклада ЮНЕП об индексе пищевых отходов за 2021 год.
Наконец, необходимы дополнительные мероприятия для повышения осведомленности потребителей и взаимодействия с заинтересованными сторонами для стимулирования спроса на экологически чистые технологические решения.
В целях оказания городам помощи в решении этих проблем ЮНЕП приступила к осуществлению проекта под названием «Более эффективное восстановление» (Build Back Better) – использование «зеленых» и цифровых технологий для сокращения пищевых отходов на уровне потребителей. Бангкок – один из пяти городов, присоединившихся к проекту и опробовавших комплексный подход к объединению баз данных, политики, технологий и поведения потребителей для решения проблемы пищевых отходов.
