你走进一家汉堡快餐店，脑子里在想些什么？双层肉饼加额外的培根和奶酪？糙米面包或牛油果切片？环境退化亦或是生态保护？
你可能考虑不到最后一点。但也许你应该好好想一想了。
研究表明，如果让所有奶牛组成一个国家，它们将成为世界第三大温室气体排放国。作为人类，肉类生产是我们的行为足迹对地球产生的最具破坏性的方式之一。
南美的热带雨林中，大片树木遭砍伐，腾出的空间用来对牛群进行畜牧养殖，以制作我们最喜欢的经典汉堡和牛排。平均制作四分之一磅的牛肉汉堡会用掉约1,695升水，但也具体取决于制造地点。
然而，我们对肉类的需求正在上升。粮食和农业组织预计到2050年，全球肉类消费量将增加76％。我们吃进肚的肉类总量，将攀升至历史上的最高点。
除非我们现在做出改变，否则我们将付出巨大的环境和人力代价 。
隐形成本叠加
“我们需要实事求是，切合实际。将肉类完全隔绝于日常饮食，这对许多人来说并不现实。”联合国环境署可持续食品系统和农业项目管理官员詹姆斯·洛马克斯说。
“对于全世界的穷人来说，畜牧业生产是维生素和蛋白质——以及创收——的重要来源。而且，与工业型畜牧业相比，小型有机农业经营的环境足迹非常不同。”他说。
他补充说，从非洲和拉丁美洲的放牧和牧业系统，到亚洲以及欧洲和北美的工业型农场，每个系统都有优点和缺点。
“但环境问题的核心是肉的生产方式，而且至关重要的是消费。我们必须探索实现生态平衡的方法。减少对于集中养殖的肉类的消费对人类和地球都有好处。这意味着偶尔吃一顿可持续饲养或替代型汉堡或牛排，而不是每周吃三顿通过大规模集中养殖方式出产的肉类。”
人力成本
对商业肉类供应的巨大需求还有其他后果。农业使用的淡水比任何其他人类活动都多。养殖动物占农业用地的80％左右，牲畜为全球卡路里贡献了18％。
大豆，南美洲最大的出口商品之一，所制成的动物饲料，正在导致全球农民和土著人民遭受大面积森林砍伐和流离失所。
尽管很难确定人类的饮食——包括肉类消费——如何导致死亡或疾病，因为还有很多其他因素在起作用。然而，我们知道过量食用加工过的肉类对我们的健康有负面影响。
在饲养牲畜过程中为确保动物不患病而使用的抗生素，往往会进入我们的食物中，最终导致人类对抗生素产生耐药性。最近人们也格外担忧快餐连锁店使用含有抗生素的肉类。
有哪些替代方案？
在人均肉类消费量高的世界部分地区，我们需要呼吁大家少吃肉类或食用可持续饲养肉类。即使仅仅是用鸡肉代替红肉也可以更加环保。
纯素和植物性肉类替代品的制造商指出，他们的产品通常比加工过的牛肉含有更少的脂肪和胆固醇。当前，不含肉类的 “肉”正在经历小幅度但不间断的增长趋势。
联合国环境署“地球卫士奖”获胜者“不可思议的食物”（Impossible Foods）和“超越肉类”（Beyond Meat）公司已经研制出了肉类替代品，将肉类的基本组成部分：蛋白质，脂肪，水和微量矿物质剥离出来，完全通过植物重建肉类—— 只对环境产生很小的影响。
超越肉类公司和密歇根大学学的研究发现，普通游泳池的蓄水量可以生产312个普通牛肉汉堡或60837个“超越汉堡”（Beyond Burgers）。
该研究还表明，美国人每周吃三个汉堡。如果将其中一顿换成基于植物制成的替代型 “超越汉堡”（Beyond Meat），一年累计下来，相当于避免了1200万辆汽车排放的温室气体量。
两家公司都表示他们生产汉堡需要的水量相较普通汉堡减少75％-99％;用土减少93-95％;温室气体排放量减少87-90％，消耗的能量几乎减少一半。
主要针对原料中的基本成分进行计算，包括椰子油，柑橘提取物，马铃薯淀粉和水，以及运输，照明和冷藏分配。
是时候权衡汉堡的实际成本了。
在明年3月即将拉开帷幕的联合国环境大会到来之际，联合国环境署呼吁大家创新无界，乐活有序。 加入有关社交媒体的讨论，使用#独家方案#分享你的故事，了解其他人正在做些什么，让我们共同确保我们这个星球的可持续未来。
