По мере увеличения населения мира увеличивается и спрос на такие продукты животного происхождения, как мясо и молочные продукты. Проблема в том, что животноводство может быть разрушительным для окружающей среды, усугубляя тройной планетарный кризис, вызванный изменением климата, утратой природной среды и биоразнообразия, а также загрязнением и отходами. Однако в новом докладе Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) говорится, что у человечества есть более экологичные способы получения белка.
Представленный сегодня на Конференции ООН по изменению климата (КС 28) доклад привлекает внимание к целому ряду набирающих популярность альтернатив животному белку, начиная мясом, выращенным в лабораторных условиях, и заканчивая ферментированными микроорганизмами.
Авторы доклада пришли к выводу, что к 2050 году альтернативы мясу и молочным продуктам могут составить до половины мирового рынка животных белков. Вот более подробный обзор некоторых из этих кулинарных инноваций и того, как они могут помочь создать более устойчивые продовольственные системы.
Какие альтернативы мясу и молочным продуктам набирают популярность?
К ним относятся продукты растительного происхождения, культивированное мясо, полученное из клеток животных (извлеченных из живых животных), которые выращиваются в лабораториях, а также богатые белком продукты, полученные путем ферментации микроорганизмов, как, например, дрожжи, водоросли и грибы. Несмотря на то, что процесс ферментации использовался в производстве продуктов питания на протяжении веков, в последние годы его роли в создании альтернативных источников белка уделяется больше внимания. В докладе рассматриваются два типа процессов: ферментация биомассы, при которой используется богатый белком и быстрый рост микроорганизмов для приготовления богатых белком продуктов; и высокоточная ферментация, которая позволяет настраивать микроорганизмы для получения белков, ароматизаторов, витаминов и жиров, которые можно добавлять в готовый для употребления продукт питания.
Каковы на вкус эти альтернативы?
В последние годы многие компании и правительства по всему миру инвестировали миллиарды долларов США в разработку и продвижение на рынок альтернатив, максимально приближенных к мясу животных. Мировой объем розничного рынка мяса растительного происхождения в 2021 году достиг 5,6 миллиарда долларов США. Некоторые из этих продуктов по внешнему виду, запаху и текстуре напоминают обычное мясо. Однако не все потребители уверены в их вкусовых качествах.
Зачем нам нужны альтернативы мясным и молочным продуктам животного происхождения?
Население планеты увеличивается, и сегодня в мире проживает восемь миллиардов человек. Ожидается, что к 2050 году мировой спрос на мясо вырастет на 50 процентов. Хотя мясо животных содержит важные питательные вещества, его производство является основной причиной целого ряда экологических проблем, как, например, выбросы парниковых газов, вырубка лесов, утрата биоразнообразия и загрязнение окружающей среды. Производство в таких масштабах также вызывает обеспокоенность по поводу благополучия животных.
Как производство обычного мяса способствует изменению климата?
Научные данные очевидны: производство обычного мяса и молочных продуктов, особенно в промышленных и интенсивных системах в странах со средним и высоким уровнем дохода, негативно влияет на людей и планету. На животноводство (включая корма, прямые выбросы, изменения в землепользовании и цепочки поставок) приходится почти две трети выбросов парниковых газов в сельскохозяйственном секторе, что значительно усугубляет климатический кризис.
Как новые альтернативы мясным и молочным продуктам животного происхождения могут быть более полезными для окружающей среды?
Исследования необходимо продолжать, но первоначальные результаты исследования показывают, что альтернативы продуктам животного происхождения потенциально могут быть более полезными для окружающей среды и здоровья человека, особенно если они производятся с использованием низкоуглеродистой энергии. В докладе показано, что по сравнению с обычной говядиной, свининой или курицей для производства растительных белковых продуктов потребуется на 97 процентов меньше земли и на 30-50 процентов меньше энергии. Они также выделяли бы гораздо меньше парниковых газов – до 90 процентов меньше по сравнению с обычной говядиной. Выращиваемая говядина потребовала бы на 99 процентов меньше земли, чем обычная говядина, в то время как продукты, полученные в результате ферментации, потребовали бы на 90 процентов меньше земли. Если возобновляемые источники энергии с наиболее углеродоэффективными технологиями производства будут использоваться исключительно при производстве мяса, выращенного в домашних условиях, его «углеродный след» может быть в 40 раз меньше, чем у мяса из традиционных источников.
Как выглядит устойчивое продовольственное будущее?
Новые альтернативы традиционным источникам мяса и молочных продуктов, подкрепленные открытой и транспарентной наукой и эффективной и равноправной политикой, могут привести нас к созданию устойчивых и более здоровых систем питания. В докладе рассматриваются действия, которые директивные органы могут рассмотреть для содействия исследованиям в области открытого доступа, обеспечения продовольственной безопасности, рабочих мест, средств к существованию, социального и гендерного равенства, чтобы помочь максимизировать положительные результаты применения новых альтернатив мясным и молочным продуктам, избегая при этом потенциальных негативных последствий для здоровья и социальной сферы.
Каковы барьеры на пути к альтернативным источникам белка?
Стоимость, вкусовые качества, а также социальная и культурная приемлемость являются ключевыми препятствиями. Для производства альтернатив экологически устойчивым способом и расширения масштабов производства жизненно важны низкоуглеродистые источники энергии.
Каковы социально-экономические последствия перехода к этим альтернативам?
Животноводство сегодня является важнейшей частью мировой экономики. Оно жизненно важна для обеспечения средств к существованию жителей села, особенно в развивающихся странах, и обеспечивает миллионы людей здоровой и богатой белками пищей. Кроме того, оно имеет важную социальную и культурную ценность по всему миру. Радикальное преобразование этой отрасли должно осуществляться на справедливой основе, со справедливым переходом для миллионов людей, которые получают выгоду от существующей продовольственной системы, с точки зрения занятости, доходов и продовольственной безопасности.
Каково будущее альтернатив традиционным мясным и молочным продуктам?
Необходимы дополнительные исследования воздействия новых альтернатив на окружающую среду, социальную сферу и здоровье. Политики могут поддержать открытый доступ к результатам исследований, которые помогут оценить эти технологии и их потенциальное воздействие, гарантируя при этом, что любой переход от традиционных систем животноводства будет справедливым и не подорвет продовольственную безопасность или не усугубит неравенство. Кроме того, необходимы инвестиции в альтернативы мясным и молочным продуктам животного происхождения, а также согласованная на международном уровне торговая политика и стандарты безопасности пищевых продуктов.
28-я сессия конференции сторон (КС28) по вопросам изменения климата проходит с 30 ноября по 12 декабря 2023 года в Дубае (Объединенные Арабские Эмираты) с целью активизации действий в рамках борьбы с изменением климата, сокращения объемов выбросов и прекращения глобального потепления. В этом году КС 28 обсудит результаты первого в истории глобального подведения итогов, оценив прогресс в достижении цели Парижского соглашения по ограничению глобальной средней температуры значительно ниже 2°C по сравнению с доиндустриальными уровнями и продолжит усилия по ограничению повышения температуры до 1,5°C по сравнению с доиндустриальными уровнями. Вы можете следить за новостями КС 28 в прямом эфире в списке мероприятий ЮНЕП здесь.
