用何食材？对所选传统动物产品新型替代物的潜在影响的评估

作者: UNEP

目前，粮食体系的温室气体排放量约占人为温室气体排放量的30%，而动物产品的排放量占其中60%。我们生产和消费食物的方式对三重地球危机的影响越来越大，必须加以改变。尽管存在许多应对畜牧业不利影响的方法，本报告重点关注传统动物源食品的新型替代物。

本期《前沿报告》特刊聚焦采用新型肉类和乳制品替代物——特别是新型植物性、发酵衍生和培养肉产品——对环境、健康、社会和动物福利的潜在影响。跨学科专家小组评估了现有证据，将这些替代物的影响与传统食品相比较，为从事新型肉类和乳制品监管、投资或提供其他支持的政策制定者确定了相关考量因素，强调了研究空白。

环境署《前沿》报告特别版探讨了环境足迹可能更小的新型植物基食品、培养肉和发酵衍生产品作为传统肉类和乳制品的替代品或补充物的现有证据，概述了将这些新型替代物作为更大范围粮食体系改革的组成部分的相关科学知识。

肉类和奶制品等动物产品的新型替代物在使用低碳能源的前提下，可能有助于显著减少当前全球粮食体系的环境足迹，特别是在中高收入国家。

随着世界人口的增长，对肉类和乳制品等动物源食品的需求也在增长。问题在于：畜牧业可能会破坏环境，加剧气候变化、自然环境和生物多样性丧失、污染和浪费这三重全球危机。